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而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸭肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸭肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸭未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸭在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸭肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

　　安全和卫生冰鲜优于生鲜

　　生鲜鸭肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸭肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。

另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸭肉在安全、卫生方面更有保障。